סיור קולינארי, לינה בוטיקית וטיול בבהאיים – יום הולדת 2015

השווארמה ששגיא מעריץ

שווארמה גאםבינו, אצל מרואן. צילום: סיגל אמסלם

יצאתי לנופש עירוני קולינרי בחיפה

לפני כחודשיים ב"מרמלדה" קראתי על סיור קולינרי מיוחד בואדי נסנאס. שלחתי מייל לאיש שלי ואמרתי לו: במקום שתשבור את הראש הנה זה מה אני רוצה ביום ההולדת.

ככה ביום בהיר אחד הודיע לי האיש שאנחנו נוסעים לחיפה לואדי נסנאס. אחחח איזה כיף.

מיצי הקיבה התחילו לעבוד. אם יש משהו שאני אוהבת זה להבין כמה החיים הטובים הם כאן מעבר לפינה רק צריך לשחרר את הראש ולהתחיל ליהנות, לחקור, לגלות ולהקשיב.

בכניסה לודאי ניסנאס חיכה לנו רני אמיר (שף בא לשוק) בתלבושת של שף ובמוזיקה שנסונית משו…האמת לא הבנו מה נפל עלינו ומה זה הדבר הזה. איפה המדריך? איפה האיש עם הכובע והתרמיל. תביאו אותו מייד! האיש שלי אומר לי כמעט מתנצל… דיברתי איתו לפני כמה ימים היה בחור ישראלי סבבי כזה מה עכשיו המבטא הזה.

האמת – כניסה מרשימה, האיש חביב להפליא ומלא באנרגיות חייכניות, אז סלחנו…אחרי כמה דקות השף שלנו הבין שאנחנו באמת רוצים אותו רק בלי כל המשחק מסביב. נכון הוא שחקן, נכון הוא עושה סיורים מומחזים אבל במקרה שלנו זה פחות נחוץ. ייאמר לזכותו שהוא עלה עלינו, מהר ולא התעקש.

רני הוא איש שקל להתאהב בו (שףבאלשוק). קודם כל הוא מבין באוכל, הוא לקח אותנו למקומות הכי שווים בוואדי ניסנאס. הטעמים, הריחות המעברים ממקום למקום וההסברים על התרבות, על הנוצרים, על היחסים בינינו לבינם במקום הספציפי הזה, על המשפחות ששולטות בעסקים בוואדי. כל אלו הם רק הסיפור כיסוי לאנשים המקסימים שפגשנו במקום. וזה למה קל להתאהב בו, כי כל מי שפגשנו שם בזכותו, היה כל כך לבבי וחם, מחבק ומארח מכל הלב שעל הדרך עלתה לי המחשבה: איך אנחנו לא חיים ככה כל יום עם השכנים שלו. הרי משם הגענו (אני המרוקאית שגדלה בבית חם, שאבא היה גורר כל אורח מהרחוב, לבוא לשתות איתו כוסית של עראק)…בכל מקום לרני יש מה להגיד על האנשים מאחורי האוכל, המשפחה, היזמים וההורים שלהם. זה מרגיש כאילו אתה מסתובב בתחנות חייך ובעיקר בתוך המשפחה האמיתית שלו.

זה מה שהייתי רוצה לזכור מהסיור הזה וכמה שיותר. את ההרגשה החמה את העטיפה והחיבוק שקיבלתי ממרואן בקצביה. מאבו גנאם בשווארמה, מפלאפל הואדי וגם מהזקנים ובעיקר מרני לאורך כל הדרך ומעוד הרבה אחרים שפגשנו איתו באותו היום.

אחרי הסיור הגענו ב 14:30 למלון שבעים ומפוצצים מתענוגות קולינריים. המלון שהתארחנו בו הוא מלון קולוני בחיפה. זה מלון בוטיק קטנקטן וחמוד השוכן ממש באמצע המושבה הגרמנית ולמרגלות הגנים הבהאיים. המיקום סובב באווירה תיירותית אך היסטורית עם המון אדריכלות אופיינית לתקופה.

המלון עצמו שקוע בתוך האווירה הייחודית לו, החדרים קטנים אך מאובזרים בטוב טעם, נקיים ומתאימים ללילה או שניים לזוג. החדר צופה לגינה נהדרת שעשינו בה הפסקת צהריים עם בירה.

למחרת לא וויתרנו על הגנים הבהאיים וצעדנו את כל 700 המדרגות עד למטה. היצירה הזו היא באמת מופת לשמה. לא יודעת מה עוד אפשר לומר על המקום: האסתטיקה, המגוון, הפרחים, הברושים, הקקטוסים ובעיקר הרוח הבהאיית שיוצאת מכל פינה וגם סיור מודרך מצוין. החיסרון היחיד הוא שרירים תפוסים ברגליים במשך יומיים אחרי.

שףבאלשוק ביוטיוב:

https://www.youtube.com/watch?v=BFNt1qKXZig

כדורי שוקולד בלי חלב ליותם

image

מאז שיותם הצטרף למשפחה גילינו שהוא רגיש ללקטוז – עברה לי חדוות האפייה.
בעסה לחפש פתרונות וחליפיים וגם הניסיונות לא תמיד מוצלחים…
אין תחליף לשמנת מתוקה ולמחאה עתירת שומן.
אבל היום ניסיתי שוב ועם התערבותו של האיש' יצא טעים מאוד…
כדורי שוקולד ממה שיש בבית יצאו מעדן.
חבילה קטנה של ביסקוויטים שוקולד
צנצנת קטנה של סילאן
50 גרם מרגרינה מזולה
חצי פחית חלב קוקוס
וקצת קצת חלווה הודית שהיתה בבית מסיור ברמלה
כוס אגוזי מלך
100 גרם שוקולד מריר

ריסקתי את הביסקוויטים והאגוזים במעבד מזון
המסתי שוקולד בסיר קטן עם חלב קוקוס ומרגרינה
ערבבתי את כל החומרים ושמתי במקרר לחצי שעה
אחרי חצי שעה אני ויותם גלגלנו כדורים בקוקוס …ולמקרר.
בערב חטפתי ככה שניים לתוך הפה התאווה גדולה.
יותם אכל שלושה והבנות שבחו בלי סוף.

עוגת שוקולד בלי חלב…..בכלל

P1040122

יותם שלי רגיש ללקטוז וזאת נהייתה משימה בלתי אפשרית להכין מתוק בבית שלי.

בפסח האחרון בכלל התחרפנתי. בלי קמח בלי חלב…ואו.

גיליתי מרכיב מדליק, עשיר, שמנתי, מזין במקום החמאה והשמנת המתוקה.

קרם קוקוס!

P1040120

בהתחלה חששתי כי טעם הקוקוס בביתי לא ממש נחשב אהוב במיוחד.

אתמול בבוקר יותם היה אבא של שבת והוא ביקש עוגת שוקולד…

התחלתי לחשוב מה תהיה התוכנית שלי לעוגת שוקולד טובה, טעימה, לחה וגם בריאה.

אז ככה:

4 ביצים

1 כוס סוכר

1 כוס שמן

1 3/4 כוסות קמח

שקית אבקת אפייה

פחית קרם קוקוס (לערבב היטב כיוון שמחציתה נוזלים ומחציתה מחית קוקוס)

250 גרם שוקולד מריר פרווה (60%)

אופן ההכנה:

ממיסים על בן מארי או אש עדינה מאוד: 200 גרם שוקולד וחצי פחית קוקוס, מקררים קלות.

מקציפים 5 דקות 4 ביצים + סוכר, עד שהקצף עולה יפה למעלה ונעשה בהיר מאוד

מוסיפים לקצף כוס שמן.

מוסיפים לקצף את תערובת השוקולד

מוסיפים לאט לאט גם את הקמח ומערבבים לאט עד שממתקבלת תערבת אחידה.

מזגתי את התערובת לשלוש תבניות אינגליש קייק.

45 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.

ציפוי:

חצי פחית קרם קוקוס

100 גרם שוקולד מריר

מחממים וממיסים יחד ומוזגים את הציפוי מייד כשהעוגות יוצאות מהתנור.

טעים אש ומתחסל במהירות…

הילדות כל הזמן: אמא איך יצא לך טעים…

ויותם פיזר בכל הבית את העוגה….הוא עדיין חשדן כלפי עוגות שוקולד:)

השנה נראה לי שהכי פחות אפיתי

מבאס לחשוב שזה תכף הולך ונעלם לי. חיפשתי קורס ככה להצית את האש ואז הגיעה המלחמה.
שבוע שעבר נתקלתי במתכון לעוגה הונגרית שהצית את הדמיון לשבריר שניה
ונשטף בסטרס המשימות של החיים שלי.
הלכתי לרגע נראה לי שתכף אשוב:)

בצק פריך – החשק שלי לא נגמר

אולי בגלל המתח

בגלל הילדים שבבית

בגלל שכולנו אוכלים יותר מתוק

בגלל שתמיד מרגישה שצריך לעשות משהו….משהו מהיר משהו קליל 

משהו שלוקח בדיוק את הזמן שצריך אם יש אזעקה אם צריך לרוץ…

אין כמו עוגת בצק פריך עם כל המליות – כל מלית אחרת, טעימה, מה שמפנק הוא בעיקר הבצק.

אני חושבת שכבר רשמתי כאן בבלוג את המתכון בשם "חיתוכיות" אבל האמת חייבת להזכיר

חמש דקות עוגה מוכנה ועוד 25 דקות בתנור

והטעם פשוט מפנק, ביתי וליד הקפה הכי מנחם שיש.

2 כוסות קמח

150 גר חמאה

2 כפות סוכר

ביצה אחת מקושקשת.

הכנה: מפוררת בידיים את החמאה והקמח עד פירורים עדינים

מוסיפה סוכר.

מוסיפה ביצה

מאחדת את הבצק – לא חייב להיות אוחד בכלל

שני שליש פורסת על התבנית, בוצעת כדורים מתוך הבצק ומשטחת בתבנית עד שנוצר עיגול שלם עם מעט דפנות.

מורחת:

ריבת חלב ואגוזי מלך

ריבת משמש ואגוזי מלך, שקדים מולבנים פרוסים

ממרח שוקולד

ריבת תות שהגיעה מהמילואים – בעיניי מתוקה מידיי אבל הילדים והאיש אהבו מאוד את הטעם הזה של פעם.

ריבת שזיפים ואגוזים

ריבת עגבניות ואגוזים

שליש אחרון מפוררת ביד לפירורים קטנים ומפזרת מעל הכול

מכניסה לתנור – 25 דקות 180 מעלות.

זהו – מוכן!

לפעמים אני לא מתאפקת עד שקר , כי חייבת לבדוק איך הטעם החדש:)

שבת שלום!

 

קיגל

תמונה (1)

טוב בשביל ההגינות אומר שאני ממש רחוקה משורשי הקיגל אבל גיסתי האהובה ענבל היא מקור ראשון לנושא.

קיבלתי מתכון ממנה שכבר שנים אנחנו עושים, זה אחלה רעיון לפיקניק, לבשל על הבוקר ולקחת אתכם.

רעיון טוב כמובן גם לארוחת ערב או צהריים קלה.

השדרוג הבא מבחינתי יהיה להחליף את האטריות ביצים באטריות קמח מלא. לעזאזל הסוכר!

הנה המתכון ובעיניי הוא שווה כמו שהוא:

400 גרם אטריות רחבות
חצי כוס בצל מטוגן (אני מטגנת לפחות אחד וכמה שיותר יותר טעים:)
1 כף אבקת מרק בצל (אנחנו משתמשים בתיבולית של קנור, הכי בריאה לטעמי)
1 כוס פרוסות דקות של בטטה (בטטה אחת לפחות)
פלפל שחור
מלח
3 ביצים
1/4 כוס שמן לטיגון
מבשלים את האטריות, מסננים ושטפים במים קרים, מערבבים את כל החומרים יחד.
מחממים שמן בסיר או מחבת עם דפנות גבוהים.
יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית גבוה עד ששולי הקיגל נפרדים מהדפנות.
מניחים צלחת שטוחה מעל הסיר או המחבת והופכים את הפשטידה.
מחליקים חזרה למחבת לצד ההפוך.
מבשלים עוד 30 דקות ללא מכסה ומגישים חם!
כל ההכנה לוקחת כשעה סך הכול.
בתאבון.

עוגה ישראלית: תמרים, אגוזים, אגסים וטחינה

לאחרונה עקב סוכרת הריון ודיאטה שהכניסה את כל הבית למסגרת בריאה יותר התחלתי לחפש גם מתכונים בריאים למתוקים החביבים עליי.

אחרי מחקר מעייף בגוגל מצאתי לי מתכון של פסקל רובין פרץ (עוגת תאנים ותמרים), ערכתי בו כמה שינויים והאפקט טעים, מתוק ובריא פי עשר מכל עוגה.

האמת יש בשפע,אבל זה לא כל כך פשוט למצוא משהו שמחבר את כלה דברים הבאים יחד ועושה מהם משהו באמת מושקע ולא מקופח עקב העדרותו של השוקולד. לא הייתי מסתכנת בכל קהל אבל עם קהל טיפה פתוח לשינויים אפשר לנסות ואף להצליח מהרשמים שהתקבלו אתמול בארוחת החג.

המרכיבים:

11/2 כוסות קמח מלא מנופה

תבלינים: 1/2 כפית קינמון, הל, ציפורן

1/2 כוס שומשום

15 תמרים מגולענים קצוצים לקוביות

קופסת אגסים משומרים: הפרי לבד, ללא המיץ, אפשר גם תפוחים קוביות או לפי המתכון המקורי תאנים טריות חתוכות לקוביות.

שדרוג: הקפצתי את האגסים בליקר גראנד מרינייה, יופי של ארומה!

כוס אגוזים מה שבא לכם: אגוזי מלך, אגוזי פקאן, שקדים קצוצים, קלויים קלות וקצוצים

1/2 כוס סילאן

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כוס טחינה

1 כוס מים רותחים

1 כפית סודה לשתיה

לפיזור: 1/2 כוס שומשום

לעיטור: 2 כפות טחינה + 2 כפות סילאן

ההכנה:

מערבבים קמח, שומשום, אגוזים ותבלינים

מערבבים: פירות, תמרים, מיץ, שמן, טחינה וסילאן בקערית נפרדת

מערבבים כוס מים רותחים עם כפית סודה לשתיה

את שתי התערובות מערבבים יחד לאט ובעדינות לעיסה צמיגית. לאחר מכן מוסיפים בעדינות ובשלושה חלקים את המים רותחים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.

האפיה בוצעה בתבנית 26 אלומיניום ומעל פיזרתי חצי כוס שומשום ולתנור החם.

התנור: 180 מעלות ל30 דקות והיא מוכנה.

כשהעוגה מצטננת מערבבים בכוס את הטחינה והסילאן ומצפים מלמעלה. אצלי יצאה סיפראלה אצלכם השמיים הם הגבול:)

הביקורת שלי לאחר טעימה: אפשר להוריד בכמות המתיקות, פחות סילאן, פחות תמרים.

ליקר גראנד מרינייה לא תרם משמעותית לטעמים, אפשר לוותר עליו.